О капусте

35  полезных советов и другой интересной информации

Капуста входит в ТОП самых незаменимых и полезных для человечества продуктов!
В свежей белокачанной капусте содержится столько же витамина С, сколько в апельсинах или лимонах, а в брюссельской и цветной – в полтора – два раза больше.
Капуста отличается высоким содержанием витамина Р, количество которого в ней превышает содержание витамина Р во всех других овощах (за исключением петрушки и шпината).
С капустой поставляется в организм комплекс минеральных веществ, способствующих поддержанию нормального кислотно-щелочного равновесия.
Общим для всех видов капусты являются низкая калорийность, невысокое содержание белков и углеводов, полное отсутствие жира и высокое содержание витамина С и калия (калия больше в краснокачанной, брюссельской и кольраби).
Содержание в капустном соке витамина U рассматривается как противоязвенный фактор.
Готовить из этого невероятно полезного овоща вкусные и простые блюда умеет едва ли не каждая хозяйка. Но есть кулинарные хитрости, которые позволяют в процессе приготовления сохранить вкус, цвет и хрусткость этого удивительного овоща.

***************************************

1. Цветная капуста – прекрасный компонент для супов. Вкусна обжаренная в масле с сухарями или яичном кляре, служит отличным гарниром для других блюд.
2. Калорийность цветной капусты — 30 ккал. Пищевая ценность цветной капусты: белки -2,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 4,2г.
3. Не стоит жарить свежую цветную капусту. Она становится сухой и невкусной. Лучше сначала её немного отварить, а уж затем жарить.
4. Чтобы цветная капуста не потемнела и сохранила красивый белый цвет, следует  добавить в воду (в момент закипания) немного сахара.
5. Варить её нужно только в эмалированной посуде. Опытные повара никогда не станут готовить цветную капусту в посуде из алюминия или железа.
6. Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, где их отваривали: они становятся невкусными, водянистыми. Сразу же откиньте их на дуршлаг. Исключение – цветная капуста, её можно некоторое время подержать в отваре.
7. Чтобы сохранить  белизну соцветий цветной капусты, её лучше тушить с молоком или лимонным соком. Добавьте 1 ст.л. молока или лимонного сока в воду, в которой планируете варить или тушить овощи.
8. Для удаления из цветной капусты насекомых перед употреблением её следует полчаса подержать в холодной подсоленной воде, а затем обмыть проточной водой.

   

9. Капуста брокколи может заменить цветную почти во всех рецептах. У этого вида капусты вкус более пряный и пикантный. Её можно есть даже сырой в салатах, но чаще из неё все же готовят первые и вторые блюда.
10. Чтобы молодая капуста не была чересчур мягкой, в процессе тушения добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты.
11. Салат из белокочанной капусты надо нарезать из мелких белых плотных кочанов.
12. Раннюю капусту в суп закладывают после картофеля, потому что она варится быстрее.
13.  Для того, чтобы сварить свежую капусту, требуется 25-30 минут, квашеную — 1,5 часа.
14. Щи из кислой капусты следует солить после того, как капуста сварится, — иначе легко пересолить.
15. Борщ должен быстро закипеть, но, сняв пену и положив зелень, следует убавить огонь: пусть борщ «томится» под крышкой.
16. Борщ получается вкуснее, если его, доведя до готовности, не снимают сразу с плиты, а, выключив огонь, оставляют остывать на плите.
17. Листья свежей капусты, предназначенные для голубцов, хорошо обдать солёным кипятком или бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде.
18. Чтобы голубцы не подгорели, на дно кастрюли укладывают крышку меньшего диаметра ушком вверх, на нее капустные листья, а на них уложить голубцы.
19. При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона – голубцы получатся слишком водянистыми и невкусными.
20. Если капуста горчит, её следует перед использованием подержать несколько минут  в кипятке.
21. Если перед приготовлением подержать капусту в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса, то отварная капуста сохранит белый цвет и будет приятно хрустеть.
22. Не следует солить капусту, приготовленную для фарша – выделится много сока и фарш будет сырым.
23. Капусту желательно варить открытой. Неприятный запах вареной капусты можно приглушить, положив в кастрюлю ломтик черствого хлеба. По окончанию готовности размякший кусок можно вытащить шумовкой.
24. Кочан накапливает нитраты в кочерыжке и верхних листьях. Избавляйтесь от них перед приготовлением пищи.
25. Капусту савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокачанную.

    

26. Белокачанную и краснокачанную капусту можно квасить по одним и тем же рецептам и для маринования использовать одинаковую заливку.
27. Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчёными зёрнами кукурузы.
28. Квашеную капусту лучше хранить при температуре плюс 1 – 4⁰ С, Причём рассол должен покрывать её на несколько сантиметров. Вынимая капусту из кадки, надо выранивать остаток и не забывать класть сверху груз. Можно переложить капусту в стеклянные банки и залить сверху (на два пальца над поверхностью капусты) растительным маслом – так она сохранится до конца весны.
29. Если капуста перекисла, надо промыть её перед употреблением тёплой кипячёной водой и слегка отжать, если же перекисла чуть-чуть – промыть её в холодной воде.
30. Белокачанная капуста всю зиму может храниться свежей в сухом прохладном погребе, если кочаны невялые, не подмороженные и не повреждены. Можно хранить её в лежачем положении, но так, чтобы кочаны не касались друг друга. В этом случае оставляют кочерыжки длиной 2 — 3 см. Зимой время от времени надо осматривать капусту и обрывать жёлтые листья.
31. Для тушения капусту лучше брать поздних сортов, т.е. осеннего урожая.
32. Густоту и своеобразный вкус тушеной капусте придаст столовая ложка обыкновенной пшеничной муки. Ее необходимо на сухой сковороде просушить до кремового цвета и за пять минут до готовности добавить в казанок.
33. Любители кисло-сладкого вкуса, могут добавить в капусту за пять-десять минут до окончания ее тушения, ложку уксуса и сахара.
34. Если нет под рукой свежей капусты, тушить можно и квашеную. Для этого её предварительно вымачивают в холодной воде, а затем промывают, чтобы удалить лишнюю кислоту. Если продукт все равно слишком кислый, в процессе приготовления можно добавить немного сахара.
35. Слишком мелко капусту шинковать не стоит, иначе в процессе приготовления она может превратиться в «кашу».
36. Для приготовления тушеной капусты лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном или утятницу. Подойдет также глубокая сковородка с толстыми стенками.

    

Какие блюда можно приготовить из КОЛЬРАБИ, ЦВЕТНОЙ, КРАСНОКОЧАННОЙ, БРЮССЕЛЬСКОЙ И САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ  читайте в статье «Готовим необычную капусту»

Поделись информацией с друзьями