Слово «салат» взято из итальянского языка и значит «блюдо», приготовленное из зелёных листьев так называемых салатных овощей с использованием соли, уксуса и растительного масла. Все без исключения салаты обогащают нашу повседневную пищу витаминами и микроэлементами: особенно калием и натрием, оказывают освежающее и бодрящее действие за счёт большого количества органических кислот, способствуют перистальтике (недаром французы называют салат метлой для желудка).
- Готовить, а тем более хранить салат в металлической посуде нельзя. Для приготовления витаминного блюда подойдёт керамическая, стеклянная или эмалированная посуда, в крайнем случае, можно использовать пищевой пластик.
*******************************************
- Чтобы салат приобрёл аппетитный чесночный запах, не меняя при этом вкуса, достаточно натереть салатницу зубчиком чеснока.
*******************************************
- Нельзя соединять холодные и горячие овощи – это приведёт к тому, что салат быстро испортится. Перед приготовлением, сваренные овощи следует хорошо охладить.
*******************************************
- Увядшие листья зелёного салата вновь станут свежими, если подержать их 15 минут в тёплой воде.
*******************************************
- Заправлять салат растительным маслом можно только после того, как посолите и добавите в него остальные специи: уксус, перец, душистые травы (соль в масле не растворяется).
*******************************************
- Чтобы сохранить в салате как можно больше витамина С, достаточно добавить в готовое блюдо несколько капель лимонного сока.
*******************************************
- Чтобы в салатах и винегретах лучше сохранялся каротин, заправлять их сметаной или майонезом следует непосредственно перед подачей на стол.
*******************************************
- Для придания салату свежего, приятного вкуса, перед подачей на стол в блюдо можно положить ненадолго лимонную корку.
*******************************************
- Есть салат желательно свежим и непременно листья вместе с жилками.
*******************************************
- Промытый шпинат быстро портится, поэтому его промывают непосредственно перед использованием.
*******************************************
- Щавель плохо сохраняется, его лучше использовать в день сбора.
*******************************************
- Если нужно сохранить на протяжении нескольких дней салат, шпинат, щавель, их слегка сбрызгивают водой и держат в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.
*******************************************
- Нельзя тушить шпинат вместе со щавелем, так как шпинат при этом изменяет свой цвет и грубеет.
*******************************************
- Чаще к столу подают очень мелко рубленный тушёный шпинат. Однако следует иметь в виду, что при таком приготовлении кислород воздуха отрицательно влияет на витамин С. Поэтому отдать предпочтение желательно шпинату в виде целых свежих листьев.
*******************************************
- Для приготовления пюре из щавеля следует использовать листья вместе со стеблями.
*******************************************
- Щавель можно заменить шпинатом, добавив лимонный сок.
*******************************************
- Мелко нарезанный кресс-салат кладут в заправочные супы перед их подачей к столу.
© maystroff.ru
