Что может быть проще куриного бульона. Но в этой простоте скрыта огромная польза. Не зря его называют «Еврейским пенициллином». С давних времён в народных способах лечения простудных и всех респираторно-лёгочных заболеваний применяли и до сих пор применяют наваристый, крепкий бульон из курицы. Он не только питает, но согревает и даже лечит. Так что это не только просто и вкусно, но и весьма полезно. Куриный бульон рекомендуется в диетическом, детском и лечебном питании.
В приготовлении наваристого или крепкого бульона никакой хитрости нет. Есть только два основных правила:
- Курицу варить нужно долго и на очень маленьком огне.
- Для насыщенности, ароматности и большей полезности не жалеть кореньев, щедро добавлять их в суп.
Выбор курицы – весьма ответственное дело. Для настоящего классического бульона нужна домашняя курица. Если есть возможность выбирать — курица или петух, предпочтение отдавайте петуху (от него навара больше). В крайнем случае, подойдут суповые куры (несушки). Бройлер – не лучший вариант, но и из такого продукта можно приготовить неплохой бульон.
Ингредиенты:
- Вода- 3-4л.;
- Курица – 1шт.;
- Лук репчатый – 1 большая луковица или 2 среднего размера;
- Морковь – 1 большая или 2 средние;
- Сельдерей корневой – 1/3 или 1,4 часть корня. Если нет корневого сельдерея, можно использовать стебли – 1-2шт.;
- Петрушка корневая – 1 большая или 2 среднего размера;
- Соль – по вкусу;
- Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец, 1 гвоздичка.
- Зелень – стебли укропа и петрушки.
Способ приготовления:
Курицу хорошо вымыть и целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь (не пропустите момент закипания). Когда вода закипит, нужно снять с поверхности бульона всю пенку и тщательно протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой, чтобы и капельки шума не осталось. От этого зависит прозрачность бульона.
Добавляем крупно порезанные овощи, специи, соль и ждём, когда бульон закипит, затем уменьшаем огонь до самого маленького и оставляем вариться на час, полтора, а то и больше (домашние и суповые куры варятся долго).
При приготовлении бульона из бройлера, первую воду, в которой варилась курица, после закипания следует слить. То же самое делаем и второй раз, не забывая промывать мясо и посуду. И только в третий раз, залив мясо холодной водой, оставляем его вариться вместе с кореньями и специями минут на 40.
Когда мясо готово, его вынимают, а бульон процеживают. Все коренья можно протереть сквозь дуршлаг обратно в кастрюлю. Классический бульон с курицей готов. Согласитесь – это просто и очень вкусно!
Сварив куриный бульон правильно, можно получить и первое и второе блюдо одновременно. Мясо из бульона едят отдельно. Оно считается деликатесом и может подаваться как отдельное блюдо даже к праздничному столу.
Приятного аппетита!
© maystroff
